De keuze van pannen voor universeel gebruik: een vergelijking van 7 soorten, 6 tips en 1 video

In veel opzichten hangt de kwaliteit van het gerecht en het gemak van koken af ​​van de juiste keuze van de pan. Laten we de 7 hoofdtypen potten vergelijken en zien welk type pan de meest veelzijdige en beste kan worden genoemd.

7 soorten potten - vergelijken en lay-out op de planken

Geëmailleerde pan

profs: makkelijk, mooi, het water begint al snel te koken. En daarin kunt u voedsel in de koelkast bewaren, omdat het emaille het beschermt tegen oxidatie en de effecten van metaalzouten.

Beter geschikt voor: kooksoepen, gestoofd fruit, bijgerechten.

nadelen: glazuur is een brosse coating en daarom tijdelijk en vereist een zorgvuldige hantering. Het kan niet worden gewreven met schuurmiddelen en worden gewassen met zure oplossingen, zoals azijn en citroenzuur, om het glazuur niet te bederven.

Zodra het glazuur wordt gewreven of afgedreven zoals in de foto hierboven, worden de schalen ongeschikt, omdat het blootgestelde metaal het ongezonde zout begint te "weggeven".

Slecht voor: kookstropen en conserven.

Hoe een glazuurpan kiezen: geëmailleerde pannen kunnen op twee manieren worden geëmailleerd: door onderdompelen of spuiten. Tegenwoordig passen veel moderne fabrikanten glazuur toe op de vaat door te spuiten, maar deze coating is dun en van korte duur. Zoek daarom naar de Russisch gemaakte geëmailleerde pan, die is gemaakt door technologie te dompelen. De methode voor het aanbrengen van de coating is eenvoudig te bepalen, het is alleen nodig om donkere stippen te vinden aan de buitenkant van de vaat - dit zijn de plaatsen waarop de bevestigingsmiddelen werden geïnstalleerd voor de emaillaag zoals getoond in de onderstaande foto.

Een ander belangrijk punt is de kleur van het glazuur in de pan. Als het van buiten is, kan het elk zijn en dan alleen binnen: zwart (maar niet bruin), wit, crème (maar niet geel), grijsblauw en blauw. Email van elke kleur is giftig. Controleer ook de pan op de aanwezigheid van spaanders en gaten op de muren en onthoud dat hoe dikker het glazuur, hoe langer het zal blijven.

Aluminium pan zonder coating

profs: gemakkelijk, goedkoop, wordt snel warm.

Beter geschikt voor: kokende melk, kokende eieren, ravioli en pasta.

nadelen: gemakkelijk vervormd en donkerder in de loop van de tijd, aluminium gerechten kunnen de smaak van voedsel veranderen door de eigenschappen van aluminium om te reageren met zuren en logen, laat giftige metaalzouten vrij in zeer kleine doses die zich na verloop van tijd in het lichaam ophopen.

Slecht voor: het koken van kinder- en dieetgerechten, het koken van complexe gerechten, zoals pilau, evenals zure voedingsmiddelen.

Hoe een aluminium pan kiezen: Kies gerechten met een vlakke en dikke bodem (meer dan 3 mm), dikke wanden (meer dan 1, 5 mm) en een strak deksel. Let ook op de handgrepen - ze moeten niet worden gelast, maar aan de bouten worden vastgeschroefd zoals weergegeven in de bovenstaande foto.

Gietijzeren pan

profs: gietijzer - duurzaam, niet bang voor krassen, veilig en zelfs goed voor de gezondheid, omdat het kleine hoeveelheden ijzer "geeft".Nog een voordeel: gietijzer heeft een natuurlijke "antiaanbaklaag", die wordt gevormd door de olie en wordt geabsorbeerd in de poreuze bodem van het gietijzer. De gietijzeren pan koelt lang en de gerechten erin zijn het lekkerst dankzij dezelfde porositeit.

geschikt voor: en voor het stoven en voor het koken en voor het braden en voor het bakken van gerechten in de oven. Uiteraard zijn pilaf- en vleesgerechten vooral smakelijk in gietijzer.

nadelen: gietijzeren potten zijn het moeilijkst, ze kunnen niet worden gewassen vaatwasserze warmen lang op, wat de kooktijd verlengt, het is ook onwenselijk om voedsel in te bewaren en om lang water te laten staan, omdat gietijzer gevoelig is voor roest.

Hoe een gietijzeren pot te kiezen: hoe donkerder, poreuzer en zwaarder het gietijzer, hoe beter het is. Een teken van gietijzeren kookgerei van slechte kwaliteit is de gladheid van het oppervlak en de relatieve lichtheid (een goede gietijzeren pan met een inhoud van 3 liter moet meer dan 4 kg wegen).

Pan met non-stick teflon coating

profs: Verwarmt snel, en vooral - praktisch vereist het gebruik van olie niet.

Beter geschikt voor: dieetmaaltijden bereiden.

nadelen: zodra de tefloncoating is beschadigd, worden de gerechten ongezond, omdat het voedsel tijdens het koken wordt gevuld met kankerverwekkende giftige gassen. Teflon coating zelfs bij zorgvuldig gebruik kan slechts 1 jaar duren.

Hoe een pan met Teflon-coating te kiezen: Hoe meer meerlagige teflon, hoe langer het duurt. Het aantal lagen wordt aangegeven op de verpakking. Zorg ervoor dat de antikleefcoating voor het aanschaffen van gerechten een perfecte gladheid heeft (in de bovenstaande foto een voorbeeld van hoe het niet zou moeten zijn). Houd er rekening mee dat de keuze voor een roestvrijstalen pan met een tefloncoating niet gerechtvaardigd is, omdat dergelijke modellen duur zijn en niet lang dienen, omdat teflon, zelfs meerlagig, vroeg of laat "loslaat".

Pot met hittebestendig / vuurvast keramiek

profs: het is milieuvriendelijk en absoluut veilig voor de gezondheid, en daarom is het goed om voedsel in de koelkast te bewaren, het heeft ook geen invloed op de smaak van voedsel, neigt niet te plakken (totdat het keramische glazuur wordt afgewreven) en houdt de warmte lang vast.

Beter geschikt voor: groenten stoven, stoofpotten en braadstukken bereiden, wild, je kunt ook gerechten in de oven bakken.

nadelen: vereisen het gebruik van een vlamdeler, zwaarder dan aluminium pannen en zijn duurder. Keramiek kan barsten door vallen, het is bang voor krassen van metalen voorwerpen en wassen met schuurmiddelen. Zodra het glazuur op de bodem is weggeveegd, zal het voedsel gaan branden en zal de pan het vet opnemen, wat het schoonmaken ervan bemoeilijkt. Vergeet niet dat u de keramische pot niet onmiddellijk na het koken in koud water kunt onderdompelen of de gerechten die u net uit de koelkast hebt gehaald, opbranden, omdat de temperatuur plotseling kan dalen, barsten of barsten. Om het opsplitsen van de container te voorkomen, is het ook niet toegestaan ​​om water volledig te koken tijdens het kookproces.

Tips voor het kiezen: Een goede pan dient een bodemdikte van 4-7 mm te hebben en dienovereenkomstig een groot gewicht, bijvoorbeeld, moeten gerechten met een inhoud van 3 liter meer dan 2 kg wegen.

Vuurvaste / hittebestendige glazen pan

profs: U kunt de glazen pan meteen op tafel leggen, want hij ziet er aangenaam uit, is veilig voor de gezondheid, niet ontvlambaar, gemakkelijk schoon te maken en vaatwasmachinebestendig, werkt goed bij het bakken van gerechten in de oven en het bewaren van gerechten in de koelkast, houdt de warmte lang vast ;

Beter geschikt voor: koken bijgerechten, soepen, compotes, ontbijtgranen.

nadelen: Zet niet op een gasbrander zonder een brand scheidingswand (foto hieronder), kan breken door een val en een scherpe temperatuurdaling.

Slecht voor: stoven en braden.

Tips voor het kiezen: Bekijk alle gerechten in het licht - de muren moeten vrij zijn van luchtbellen, anders kan deze barsten tijdens het koken. Het is belangrijk dat het glas niet troebel en ondoorzichtig is. De kleur van een goede glaspan moet een blauwachtige, turquoise tint hebben.

Stalen bak (roestvrij staal en medisch staal)

profs: bijna perfect keukengerei - potten van roestvrij staal zijn slagvast, slijtvast, duurzaam, niet bang voor krassen van messen, vorken en velgen, gelijkmatig verwarmd. Roestvrijstalen potten zijn ook gemakkelijk te reinigen - ze kunnen worden schoongemaakt met metalen sponzen en schrapers. Professionele koks koken het meestal in roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen.

Beter geschikt voor: universeel, maar meer geschikt voor koken en stoven dan voor het braden van voedsel.

nadelen: Een goede pot met een dikke bodem is duur, hij dimt na verloop van tijd, onuitwisbare vlekken en vlekken verschijnen op de bodem, het warmt langzamer op dan aluminium pannen.

Hoe een roestvrijstalen pot te kiezen: Zoek naar markeringen op de verpakking of op de bodem van de gerechten met de nummers: 18/10, 08/13, 12/13 of 12/18. Het eerste cijfer is een indicator van het chroomgehalte in een legering van roestvrij staal en de tweede is nikkel. Hoe hoger de eerste waarde, hoe beter de vaat, respectievelijk, het roestvrij staal met de markering 18/10 - de beste en dit soort legering wordt medisch staal genoemd. Hoe dikker de bodem en wanden van schotels (de bodem is meer dan 3 mm, de wanden zijn meer dan 0,5 mm dik), hoe gelijkmatiger de verwarming zal zijn en het voedsel zal niet blijven kleven bij het braden en stoven van gerechten. In het ideale geval is het beter om een ​​pan met een dubbele of drievoudige bodem te kiezen. Maar de markering die door de fabrikant is aangegeven, is geen garantie voor kwaliteit.

We bieden het volgende verhaal aan: "Aankoop testen" over het kiezen van de juiste roestvrijstalen pan met een glazen deksel en hoe een nep te herkennen, enz.

6 hoofdaanbevelingen

1. Uit welk materiaal de gerechten ook zijn gemaakt, maak een keuze uit twee modellen van hetzelfde type, kies een exemplaar met dikkere wanden en een bodem, en meer lagen antikleeflaag (indien aanwezig);
2. In een goede pot moeten de handvatten worden geschroefd, niet worden gelast;

3. Controleer de vaat altijd op gebreken;
4. Het deksel moet goed op de vaat rusten en niet vallen als het wordt gekanteld;
5. De bodem moet gelijkmatig en stabiel zijn;
6. Het is beter om keukengerei niet als een volledig kant-en-klaar set te kopen. Maak een set van containers van verschillende, niet alleen in grootte, maar ook in het type materiaal. Een gietijzeren ketel is bijvoorbeeld onmisbaar voor het bereiden van pilaf en vleesgerechten, een keramische steelpan is nuttig voor het stoven van groenten, een glazuur voor het koken van soepen, het krijgen van een teflonmodel voor het bereiden van dieetmaaltijden, een aluminium kleine pollepel past voor snel koken en vergeet natuurlijk niet om een ​​universele keuken aan te schaffen gebruiksvoorwerpen - roestvrijstalen pan. Het moet van de hoogste kwaliteit zijn, omdat het erin staat dat je meestal zult koken. Over de afmetingen van de gerechten die hieronder worden gelezen.

Welk volume pannen om te kiezen?

Welk volume pan is het beste? Universal wordt beschouwd als een middelgrote pot met een inhoud van 3 liter. In zo'n container kun je zowel soepen als bijgerechten, vlees en compotes koken. Maar het is beter om een ​​set van verschillende potten van verschillende groottes, vormen en typen in de keuken te hebben.

Voor het koken van soepen en compotes: het volume van potten voor het koken van soepen en compotes wordt gekozen met een snelheid van 1 liter per gezinslid. Dat wil zeggen dat het voor een klein gezin van 3 voldoende is om gerechten van 3 liter te kopen. Als je graag soepen met een bouillon wilt koken, kies dan een grotere pot.

Voor het koken van eieren, groenten en bijgerechten: 1-2 l kleine steelpan.

Voor het koken van pap voor 1-2 porties en sauzen: potten van minder dan 1 liter.

(Beoordeel het materiaal! Al gestemd:214 gemiddelde beoordeling: 4,76 van 5)

Bezig met laden ...

Zie ook:

• Handleiding voor het kiezen van een goede universele pan
• Schalen kiezen voor glaskeramische platen (standaard en inductie)
• Hoe de pan buiten en binnen schoon te maken - 8 eenvoudige manieren voor moeilijke gevallen
• Handleiding voor de keuze van een universeel mes en "keukentrio"
• Hoe een keukenmes te slijpen - 7 stappen voor beginners
• Een gids voor het kiezen van een droger voor gerechten