Hoe een keukenmes te slijpen - 7 stappen voor beginners

Het is gewoon onmogelijk om alle nuances te beschrijven van hoe messen in één artikel correct te slijpen, maar dit is niet altijd nodig. Vooral als een gewoon keukenmes aan het slijpen is of als je een beginner bent die ergens moet beginnen.

• In feite kan thuis om een ​​keukenmes aan te scherpen de scherpte gemakkelijk en snel zijn. Maar de moeilijkheid is dat het moet worden gedaan, zodat de scherpte van het blad gedurende een lange tijd wordt bewaard, en tegelijkertijd is te veel staal niet van het blad verwijderd.

In dit artikel proberen we u eenvoudig en duidelijk te vertellen hoe u het mes op de juiste manier verscherpt met een bar. Deze methode is immers niet alleen eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, maar ook het meest effectief. Naast stap-voor-stap instructies voor verscherping en fine-tuning vindt u hier een selectie trainingsvideo's en een overzicht van alternatieve methoden - van slijpsystemen tot de onderkant van een keramische plaat.

Een klein beetje over het kiezen van stenen

Slijpstaven zijn van de volgende types:

• keramische;
• diamant;
• natuurlijke;
• Japanse waterstenen.

Als u wilt, kunt u, zodra u ervaring opdoet, verschillende solide en dure diamantstenen of Japanse waterstenen kopen. Het is echter beter om te beginnen met gewone keramische staven (zoals "boten"), die in elke huishoudelijke warenhuis worden verkocht. Ze zijn duurzaam, duurzaam en betaalbaar. Onder de tekortkomingen kan alleen hun ongelijkmatige slijtage worden genoemd.

Hier zijn tips om u te helpen de juiste assistent te vinden:

• Welke maat moet de balk zijn? Idealiter is het 1,5-2 keer zo lang, of ten minste niet korter dan een mes. De breedte en vorm van de balk is niet kritisch.
• Let er bij het kopen van een bar op dat deze vlak is en geen chips heeft.
• Om te beginnen kun je een enkele middelharde grinder kopen. Maar als er een verlangen is, koop dan een staaf met twee zijden van verschillende korrels of twee stenen met een grotere en minder dan twee keer de korrel. In de toekomst kunnen nog een paar stenen uw verzameling aanvullen.
• Het is het beste om te proberen een paar door de Sovjet-Unie bereide karbonades te halen, bijvoorbeeld op rommelmarkten of van je grootvader. Staven met de markering "Made in the USSR" hebben eendimensionale korrels en hoogwaardig hechtmateriaal.

Om het mes tot vlijmscherpe scherpte te brengen, kun je naast het slijpen van stenen ook slijpmiddel van de overheid kopen, waar we ook mee zullen werken.

7-staps instructie voor het slijpen en afwerken van keukenmes

Dus, bij het slijpen van een mes, is één doel om zoveel metaal uit het blad te schrobben dat de snijrand weer scherp wordt. Het is noodzakelijk om te beginnen met werken met een grofkorrelig schuurmiddel en om fijnkorrelig af te werken.

Het is belangrijk om de volgende principes van het slijpen van messen te onthouden:

• Het belangrijkste is om de optimale slijphoek te kiezen en deze over de hele snede te houden terwijl u langs de balk schuift.
• Beweging moet soepel zijn, zonder druk.
• Alle staven moeten worden bevochtigd met water en bij voorkeur met een zeepoplossing: vóór het slijpen (zodat het blad beter glijdt en metaalstof de poriën niet verstopt), tijdens het proces (om de suspensie die verschijnt te verwijderen) en ten slotte om de stang schoon te maken.

En nog een belangrijk advies - de eerste keren is het beter om op een mes te oefenen, wat niet jammer is om te verwennen. Vooral als je hoofdmes te goed en duur is. Nou, laten we gaan zitten om te oefenen.

Stap 1. We spoelen de steen met water en leggen hem eroverheen, zeg, met een spons met een druppel afwasmiddel.

Stap 2. Ga vervolgens aan tafel zitten en leg de steen op een houten bord, bijvoorbeeld een snijplank. Je kunt een steen en een handdoek zetten. Iemand die handiger is om de balk loodrecht op zichzelf te zetten, en iemand in een hoek van ongeveer 45 graden. Na verloop van tijd zul je begrijpen hoe het handiger is om te werken.

Stap 3. Nu moet je de hoek van het slijpen bepalen en de positie van het mes bepalen. Wat zou de hoek moeten zijn? Het algemene principe is - hoe kleiner het is, hoe scherper het mes is en hoe groter het is - hoe langer het mes scherp blijft.

• Gewone keukenmessen worden in een hoek van 40-45 graden geslepen. Als je filetmes verscherpt (ontworpen voor het snijden van dunne stukjes vis, gevogelte en vlees), moet het scherper worden geslepen - onder een hoek van 30-40 graden. De geselecteerde waarde moet worden gedeeld door 2 en dan krijgen we de hoek die tussen het blad en het oppervlak van de balk moet liggen. Dat wil zeggen, voor het slijpen van het mes op 45 graden moet je elke kant ervan onder 22,5 graden aan het slijpoppervlak slijpen.

Als u het mes onder een hoek van 22,5 graden wilt bevestigen, kunt u een eenvoudige techniek gebruiken, zoals te zien is op de onderstaande foto.

• Vergeet niet dat je tijdens het hele werk aan de gekozen hoek moet blijven vasthouden.

Stap 4. Plaats het mes zo over de stang dat de bovenkant van het handvat boven de onderkant van de steen uitsteekt. Terwijl we het gevest met één hand vasthouden en het mes met het andere, beginnen we langs de balk langs het pad te glijden dat in de onderstaande afbeelding wordt getoond.

Bekijk een korte en visuele video:

• Het punt is dat de snijkant, die over de steen glijdt, altijd loodrecht staat op de bewegingsrichting.
• In de bocht van het mes moet de hendel van het mes iets omhoog worden gebracht om de geselecteerde hoek te behouden.
• Onthoud ook dat je niet op het lemmet kunt drukken, maar dat je geen speling moet geven.

Het is dus noodzakelijk om het blad ongeveer 40-50 keer op de steen te houden, namelijk vóór het verschijnen van een "braam" (bramen, micropillen) over de gehele lengte van de RK (snijkant). Het uiterlijk zal u vertellen dat het overtollige metaal is versleten en het heeft geen zin om te slijpen. Vervolgens moet u het mes draaien en dezelfde stappen herhalen. Visueel op de video:

• Een braam is een lichte ruwheid die moeilijk te zien is, maar je kunt er voor voelen door je vinger zachtjes langs de rand van het mes te laten lopen (maar niet langs de rand om jezelf niet te snijden).

Tijdens het gebruik verschijnt er een suspensie op het blad - metaalstof, dat periodiek moet worden afgewassen met water.

Stap 5. Er zijn dus bramen verschenen, ga nu verder met het afstemmen. Herhaal hiervoor dezelfde bewerkingen op een steen met de helft van de nerven. Een alternatieve methode voor foutopsporing is met behulp van musat.

• Musat is een stalen staaf met een ovale of cirkelvormige dwarsdoorsnede met langsinkepingen. Het is alleen geschikt voor het bewerken en onderhouden van scherpte, maar niet voor het slijpen van een mes. Musatom wordt aanbevolen om het mes voor en na het werk te bewerken.

Hoe je een keukenmes met musatami kunt bewerken, is te zien in de volgende videomastklasse van de gerespecteerde messenmaker Gennady Prokopenkov, die zich overigens specialiseert in het maken van keukenmessen.

Stap 6. Als je wilt, kun je je mes tot vlijmscherpe snede brengen. Neem hiervoor een leren riem of leren riem, behandel deze met GOI-schuurpasta, Dialux of een andere en voer vervolgens dezelfde stappen uit, maar alleen in de richting vanaf de snijkant.

Stap 7. Controleer ten slotte de kwaliteit van verscherping. Dit gebeurt heel eenvoudig. Het is genoeg om een ​​tomaat of gesneden papier te snijden. Als je de vlijmscherpe scherpte wilt bereiken, moet je proberen het haar van je hand af te scheren. De scherpste messen kunnen zelfs het haar knippen, zoals te zien is op de onderstaande foto, maar in de keuken voor het meest gewone mes is een dergelijke scherpte niet vereist.

Alternatieve verscherpingsmethoden

Als je keukenmes een eenvoudige en goedkope "harde werker" is en / of je je niet wilt verdiepen in de "messencultuur", raden we je aan een elektrische slijper, een rolmes of een slijpsysteem te gebruiken om thuis te slijpen. Wat zijn hun voor- en nadelen?

• De elektrische puntenslijper scherpt de messen perfect en snel aan, maar zelfs modellen van de hoogste kwaliteit verwijderen te veel materiaal van de messen, waardoor de levensduur wordt verkort. Een ander nadeel van een elektrische puntenslijper is dat een goed apparaat meer dan $ 200 kost.
• Roller mes is goedkoop en gemakkelijk te gebruiken. Met zijn hulp kunt u een keukenmes snel slijpen, maar helaas blijft de scherpte van het mes een tijdje liggen en zal het mes na verloop van tijd verslechteren. De tool van Fiskaris (op de foto) geniet het meeste vertrouwen bij rolmessen. Verwar een rolmes niet met een V-vormig. Dit laatste is een optie voor de meest niet-zuinige.

• Slijpsystemen zijn goed omdat ze u toelaten de hoek nauwkeuriger in te stellen en te onderhouden. Dergelijke slijpers kunnen anders zijn - met het bevestigen van het mes (fabrikanten van DMT en Lanski) en het zelf fixeren van de stenen in een bepaalde hoek (Spyderco Triangle Sharpmaker). Afzonderlijk kunt u een verscherpingssysteem selecteren waarin u de gewenste hoek kunt selecteren en de positie van het mes kunt bepalen - dit is het Edge Pro Apex-mesenslijpsysteem. Elk systeem heeft zijn voor- en nadelen. Het is bijvoorbeeld onhandig om grote koksmessen op slijpers te slijpen met het bevestigen van een mes, en op een driehoek van Spyderco-messen te heersen in plaats van te slijpen, en de hoek kan slechts 30 of 40 graden worden geselecteerd. Voor de keukenmessen zijn echter alleen deze hoeken nodig en het gebruik van driehoeken is heel eenvoudig. Een gedetailleerd overzicht en instructie over slijpers van Spyderco is te zien in de volgende video.

Wat zijn de nadelen van Apex Edge Pro? Misschien is dit alleen de hoge prijs - $ 245. Voor het slijpen van keukenmessen kunt u echter een Chinese kopie van deze slijper kopen (bijvoorbeeld AliExpress).

Er is nog een lastige manier om een ​​mes thuis te slijpen - met behulp van ruwe risico's op de bodem van een keramische beker of plaat. Het werkingsprincipe is hetzelfde: de hoek behouden, vloeiende bewegingen maken, de RC (snijrand) loodrecht op de richting houden.

(Beoordeel het materiaal! Al gestemd:102 gemiddelde beoordeling: 4,57 van 5)

Bezig met laden ...

Zie ook:

• Handleiding voor de keuze van een universeel mes en "keukentrio"
• Handleiding voor het kiezen van een goede universele pan
• Schalen kiezen voor glaskeramische platen (standaard en inductie)
• De keuze van pannen voor universeel gebruik: een vergelijking van 7 soorten, 6 tips en 1 video
• Hoe de pan buiten en binnen schoon te maken - 8 eenvoudige manieren voor moeilijke gevallen
• Een gids voor het kiezen van een droger voor gerechten